KOKOS CURRY MIT FILET

Zutaten für 2-3 Personen:

• 500 g SchweineFilet
• 60 g Currypaste (mild oder scharf)
• 300 g Champignons
• 150 g Babyspinat
• 150 g Mungobohnensprossen
• 400 ml Kokosmilch
• 1 rote Paprika
• 4–5 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• Ingwer
• ½ Peperoni
• ½ Limette
• Salz, Pfeffer, brauner Zucker
• Oliven- oder Erdnussöl

Vorbereitung:
Das Filet in Würfel schneiden und mit der Currypaste sowie etwas Salz vermengen.
Pilze und Schalotten vierteln, Paprika und Knoblauch in Streifen schneiden. Ingwer (von der Menge ca. ½ des Knoblauchs) und Peperoni fein hacken. Spinat und Sprossen waschen.
 
Zubereitung:
Zunächst brätst du das Fleisch in etwas Öl scharf an. Es muss noch nicht durchgegart werden. Jetzt kommen die Pilze, Schalotten, Knoblauch sowie Ingwer dazu und werden für 5 Minuten gebraten. Nun kommen Paprika und Peperoni dazu, gut unterrühren und mit der Kokosmilch aufgießen.
Das Ganze muss nun für ein paar Minuten Köcheln. Im Anschluss schmeckst du mit etwas Salz, Pfeffer, Curry, braunem Zucker und etwas Limettensaft ab – es darf kräftig sein. Zuletzt kommen nun die Sprossen sowie der Spinat dazu.
Wenn der Spinat zusammengefallen ist, schmeckst du nochmals ab und das Curry ist fertig. Optimal passt dazu Reis, du kannst aber auch Brot reichen.
Gutes Gelingen und guten Appetit.