LAMMKARRÉE MIT RATATOUILLEGEMÜSE UND BÄRLAUCH-KARTOFFELPÜREE

(Zutaten für 4 Personen)

Lamm-Karrée

• Ca. 1,2 kg Lamm-Karrée
• Butterschmalz
• Meersalz, fein gemahlen
• weißer Pfeffer

Ratatouille-Gemüse

• je 1 grüne, gelbe und rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 große Zwiebel
• 500 g Tomatenbasis von Merte
• Butterschmalz
• Meersalz, fein gemahlen
• weißer Pfeffer, fein gemahlen
• Olivenöl
• 2 cl dunkler Balsamico-Essig

Bärlauch-Kartoffelpüree

• 0,8 kg Kartoffeln, geschält
• Muskatnuss, fein gemahlen
• Salz und Pfeffer, Milch
• 1 Handvoll frischer Bärlauch

Zubereitung
Braten Sie das Lamm-Karrée in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten kross an, dann würzen Sie es mit Meersalz und weißem Pfeffer. Nun legen Sie den Braten auf ein Ofengitter (mit Backblech darunter) und schieben es in den vorgeheizten Backofen bei 70°C (Umluft) auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten.
Für die Ratatouille schneiden Sie die Paprika, Aubergine, Zucchini und Zwiebel in ca. 2 x 2 cm große Würfel. In einen Topf etwas Olivenöl erhitzen und zuerst Zwiebeln und Paprika leicht rösten. Dann Merte’s Tomatenbasis dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Paprika noch bissfest ist. Im Anschluß Zucchini und danach die Aubergine in den Topf geben bis jeweils noch leichte Bissfestigkeit erreicht ist. Mit etwas dunklem Balsamico-Essig, Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree, das nach Fertigstellung mit Bärlauchpesto verfeinert wird: Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, pürieren unter Hinzugabe von Milch. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bärlauch mit etwas Olivenöl im Mixer pürieren und unter das Kartoffelpüree heben.
Tipp: Zusätzlich zu allen Lammrezepten empfehlen wir Merte’s hausgemachte Rosmarin-Honig-Jus.