RIB EYE MIT SPECKBOHNEN & BRATKARTOFFELN

Zutaten für 2 Personen

• Rib Eye 500g - 700g
• Kartoffeln
• Bohnen
• 1 Schalotte
• Bacon
• Paprika, Salz & Pfeffer
• Butterschmalz

Vorbereitung:
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur akklimatisieren kann. 10 Minuten vor dem Anbraten leicht salzen.
Die Bohnen putzen und blanchieren – Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden (Ich koche sie vor). Bacon in Streifen und Schalotten in Scheiben schneiden.
Zubereitung:
Es geht los mit den Bratkartoffeln. Ganz simpel werden diese in Öl angebraten bis sie Goldbraun sind. Ich würze sie mit Paprika, Salz und Pfeffer. Wenn die Kartoffel langsam Farbe bekommen, wird das Fleisch mit etwas Butterschmalz auf höchster Temperatur angebraten und darf im Anschluss noch 5 Minuten ruhen. Mein Stück war ca. 2–3 cm dick und wurde von jeder Seite für 1,5 Minuten gebraten. Als Kerntemperatur empfehle ich 50 °C.
Ist das Fleisch aus der Pfanne, Bacon, Schalotte und Bohnen hinein und für ein paar Minuten anbraten. Ist dem geschehen, wird noch das Fleisch tranchiert und angerichtet. Ich habe es nur noch leicht gesalzen, Pfeffer und andere Gewürze braucht es einfach nicht.
 
Gutes Gelingen und guten Appetit.